Дата: с 2018-11-26 18:00:00 по 2018-11-28 22:00:00

  Город: Санкт-Петербург

  Рубрика: Курсы

  Компания: Бизнес-школа SWISSAM

  Адрес: Swissam

  Контакты: +7 (812) 244 06 14, admissions@edu.swissam.ru

Курс подойдет как любителям, так и профессионалам кулинарного искусства!

В рамках программы Вы:

Узнаете с чего начинается молекулярная кухня

Научитесь работать с температурой в -195 градусов!

Познакомитесь с химико-физическими механизмами гастрономии

Содержание курса:

День 1

Погружение в основы технологии прямой и обратной сферификации. Приготовление фруктовой икры и сферы из моцареллы путем добавления жидкого азота.

День 2

Сферификация холодных масел и приготовление икры из бальзамического уксуса путем добавления жидкого азота. Погружение в основы работы с сифоном – приготовление базовых рецептов.

День 3

Приготовление голландского соуса и паштета из куриной печени с пеной из борща путем техники су-вид. Запекание бисквитной шоколадной губки в микроволновой печи.

Информация о преподавателе:

Немец по национальности, Дэвид обладает более чем 20-летним опытом работы в Германии, США, Ирландии, Швейцарии, России и, с недавних пор, Азербайджане. Начиная с 1997 года, он работал в 7 ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами.

Стоимость 3-дневного курса: 13 920 рублей